El chef Heong Soon Park se prepara para estrenar su cuarto concepto gastronómico en Capitol Hill con un nuevo restaurante especializado en marisco llamado Sea’d In. Con la apertura prevista para este verano dentro de Chophouse Row, el proyecto ocupará el local que antes albergaba la vinoteca Light Sleeper, que cerró a principios de este año. Con el eslogan «marisco fresco, sabor local», el restaurante destacará los ingredientes del noroeste del Pacífico y atenderá a los comensales tanto en el comedor interior como en el patio.
Una de las características principales de Sea’d In será el pescado madurado en seco. Park planea combinar esta técnica (que normalmente se asocia con la carne) con la cocción en una parrilla y un horno de leña hechos a medida. Inspirándose en las tradiciones culinarias asiáticas, así como en la ciencia que hay detrás de la maduración de las proteínas, su objetivo es presentar a los comensales del noroeste del Pacífico los sabores más profundos y complejos de nuestro marisco local.
Park aporta a esta aventura dos décadas de experiencia en el panorama gastronómico de Seattle. Su trayectoria incluye Chan, ahora ubicado en el Paramount Hotel del centro, y Bacco Café en el Pike Place Market. También ha participado en la revitalización de varios locales de West Seattle, entre ellos el Luna Park Cafe.
Sea’d In continúa la creciente presencia de Park en Capitol Hill. En 2025, inauguró el Gol Mok Korean Market Bar en East Pike Street, reinventando el antiguo local de Taku, creado originalmente por el chef Shota Nakajima. Un año antes, Park se asoció con Scott Han para abrir Cheese Room, ocupando el antiguo local del Ristorante Machiavelli después de que sus propietarios trasladaran su actividad a Edmonds. Su proyecto anterior, Meet Korean BBQ, forma parte del barrio desde su apertura en el invierno de 2020.
La apertura de Sea’d In está prevista para la primera semana de julio de 2026. Lo encontrarás en el 1124 de la 11th Avenue.
