La aclamada chef Emme Ribeiro Collins lleva los auténticos sabores brasileños de Bahía al corazón de Seattle. Su nuevo local permanente en el Pike Place Market, Baiana, ocupará el histórico espacio Pike’s Pit en cuestión de semanas, ofreciendo especialidades poco comunes como el acarajé y la moqueca.
Collins, antigua concursante de MasterChef y ganadora de Chopped, creció en el restaurante de sus padres en Seattle, Tempero do Brasil. Más tarde abrió (y cerró) Alcove Dining Room en el mismo espacio del distrito U antes de lanzar Baiana como un pop-up llamado así por Bahía, el estado brasileño del que proviene su familia. Ahora, el querido pop-up va a tener un local físico.
vía @baianakitchen en IG
El menú incluirá los platos favoritos de los pop-ups anteriores, junto con nuevos platos. La chef Collins escribió en IG que el menú contendrá «algunos de los mayores éxitos de nuestros pop-ups de los últimos años, además de nuevas incorporaciones, innovaciones y algunas sorpresas realmente divertidas. … El corazón de nuestro menú proviene del noreste de Brasil, especialmente de Bahía, una región moldeada por profundas raíces africanas occidentales, junto con influencias indígenas y portuguesas».
Entre los platos más destacados del menú se encuentra el Moqueca Bowl, inspirado en el clásico guiso de marisco con leche de coco y aceite de dendê, servido con verduras y arroz brasileño al ajillo. El Caruru Bowl se centra en okra cocida a fuego lento con salsa de cacahuete vatapá y arroz. El «plato estrella» es el acarajé, un «bollo» crujiente de frijol negro con un interior esponjoso, normalmente relleno de salsa de cacahuete, ensalada de tomate verde y okra guisada, con opciones para añadir gambas, pollo picado u okra. Es naturalmente libre de gluten y lácteos.
Cortesía de Baiana
Los bowls se pueden personalizar con ingredientes como farofa de ajo y salsa verde picante, con opciones proteicas que incluyen salmón marinado con ajo y dendê o opciones veganas como okra y plátanos caramelizados.
En cuanto a la fecha de apertura, el chef Collins compartió a través de IG el 4 de febrero que aún no tienen una fecha exacta, pero que esperan que sea a principios de marzo. Puedes seguir a Baiana Kitchen para estar al tanto de las novedades.