El panorama gastronómico de Seattle ha recibido otro reconocimiento a nivel nacional, ya que The Wayland Mill ha entrado en la lista de Bon Appétit de los 19 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos para 2026.
La lista anual rinde homenaje a los restaurantes que abrieron entre marzo de 2025 y marzo de 2026 y que destacan por lo que la revista describe como «visiones atrevidas y menús audaces». El equipo de Bon Appétit buscó restaurantes dispuestos a desafiar las fórmulas establecidas, asumir riesgos y situar a la comunidad y la creatividad en el centro de la experiencia gastronómica.
Para los comensales de Seattle, eso significa que un local de North Lake Union está acaparando la atención a nivel nacional por su visión claramente personal de la comida casera estadounidense.
Bon Appétit describe The Wayland Mill como «una carta de amor del noroeste del Pacífico al Medio Oeste a través de Japón», destacando la ubicación de este restaurante, abierto todo el día, cerca de un popular sendero del barrio. También mencionan las largas colas que se pueden formar los fines de semana. La revista afirma que la experiencia, tanto si comes allí como si pides comida para llevar, se caracteriza por una «hospitalidad exquisita».
En el corazón del restaurante se encuentra el concepto de «yoshoku Americana» del chef y propietario Yasuaki Saito , una interpretación japonesa de la comida típica de los diners estadounidenses, marcada por sus raíces japonesas-estadounidenses y su infancia en St. Louis.
Esa perspectiva se refleja en platos como las galletas de mantequilla con salsa de miso y tierna carne de cerdo chashu, mientras que el pastel de carne se sirve con salsa tonkatsu dulce y ácida y una rebanada de shokupan tierno de la panadería de Saito, Saint Bread.
Bon Appétit también destacó la vitrina de repostería, creada junto con la repostera Ellary Collins, que va rotando con creaciones como los scones de beicon ahumado, jengibre y cebolleta, y la tarta helada de mantequilla de cacahuete y shoyu.
Para la revista, el atractivo va más allá de la novedad. The Wayland Mill ofrece lo que denomina un «viaje que amplía el paladar y te hace la boca agua», arraigado en la nostalgia pero dispuesto a reinterpretarla. Esa combinación ha contribuido a situar al restaurante de Seattle entre los nuevos destinos gastronómicos más emocionantes del país en 2026.
